第150章 麻辣鲜香烫的水煮牛肉！151（1 / 2）

“叶先生，我回来了！”

叶凡抬头一看，是托尼从门外走进来，手里还拿着档案袋。

“驾校的事情搞定了吗？”

“嗯，找了一家名叫大聪明的室内驾校。

离这里5公里，2号线地铁沿线。

一出地铁站就是一长条梧桐大道，太阳晒不到，舒服得很。

最关键的是，地铁站下面有个美食广场，吃饭也方便。

我打听过了，像青稞饼、炸鸡柳、煎包都卖的比较好，到时候他们可以去尝尝。”

卢启航听着连连点头，内心暗自较劲。

真的是强将手下无弱兵。

叶先生自身就是个心思细腻的男人，没想到身旁的助理考虑问题也这么周到。

看来，要多跟叶先生学学，不能每天光长肉，不长本事…

卢启航在叶凡身边，看他做菜最少也有十几道了，但仍没抓住什么窍门。

唯一印象比较深刻的是，肉类要用冷水焯水，蔬菜用热水汆烫即可。

还有一点也令卢启航困惑。

一个厨师到底是理科生，还是艺术生?

少许，适量、若干到底是多少克？

每次感觉叶先生随意舀上那么一勺调料，然后抖了抖，就往锅里放，炒出来的菜味道咸香正合适。

难道厨师的眼睛就是一杆无形的秤？

还有。

你说厨师调制酱汁的精准属于理科吧，但天马行空的摆盘又需要一定艺术审美。

卢启航没进厨房之前。

认为高考数学150分，自己能考135分，学做饭嘛，应该轻而易举。

现在发现完全不是那回事。

“叶先生，这水煮牛肉应该算是川菜吧？”

叶凡点点头，

“不仅如此，川菜还在八大菜系总拥有三最。”

“三最？”

“嗯，川菜是 最普及，最接地气，最具民间烟火气的菜系。”

“叶先生，经你这么一说，我能想起好几道川菜，像辣子鸡、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉，不行啦…不行啦…再说下去…又要流口水了…”

此时，叶凡从冰箱冷藏室里取出牛通脊置于案板上。

可能是由于人类联想本能。

卢启航一看到新鲜的食材就感到很踏实，哪怕还没有变成成品。

鲜红的肉块结实又有弹性，用手一按马上就能恢复原状。

闻上去还有淡淡的肉腥味。

切肉的刀法最好是前推后拉。

叶凡仔细地去除肉块周围筋膜，然后片成硬币厚度的薄片。

薄片摊平，用刀成45度角从肉片表面上切上那么一刀。

但不要切断，这一步只是让肉片面积变大。

因为等会肉片一下锅，就会缩水。

要是本身肉片太小，成品就会显得特别寒碜，上不得台面…

"帮我把花椒和二荆条拿过来。”

卢启航指了指一堆配料，“叶先生，花椒我认识，哪个是二荆条呀？”

“就是那个细长，长得跟柳条一样的辣椒。”

卢启航抓了一把拿过来。

“叶先生，这算不算最辣的辣椒？”

“这才哪到哪，二荆条算是川菜的灵魂之一，属于又辣又香的类型，平时用的郫县豆瓣酱里用的就是二荆条辣椒。

你要想吃最辣的辣椒，就去买一种叫石柱红的辣椒，不少重庆的火锅底料用的就是它。”

卢启航摆摆手，“不太想吃，我怕吃多了，身体的某一个出口火辣辣的疼…”

叶凡笑了笑，随即抓起一把花椒，又在手中搓了搓。

有湿气，还不能直接用。

调至中小火。

叶凡把花椒倒入锅中，用铲子来回翻动。

等花椒煸香，颜色没有变深之前关火。

“你们把花椒倒出来，用擀面杖碾成粉末。”

卢启航主动请缨，“这个简单，我来吧。”

“行，那你来，我处理二荆条。”

二荆条辣椒底下的根先掐掉不要，然后用水冲一下浮灰。

在下锅煸香之前，加一点白酒，能让它的香气更快地挥发出来。

随着煸香，厨房的空气中满是辣椒的独特味道。

时不时刺激着鼻腔，让人想打喷嚏。

此时，锅内的二荆条水分正持续挥发，其形状快速收缩干煸。

眼看时机差不多了。

叶凡把二荆条辣椒捞出，让人剪成一节节小段。 豆大的汗珠从卢启航的发际线流向眼角。