第621章 厨神大赛国际阶段第一场621（2 / 2）

我这边却是一筐牛内脏！

这玩意......外国人通常都是不吃的！

运气有点背！

要不弄个“牛瘪火锅”给评委们爽爽？

想法很好，但感觉不太可行，他们很有可能都不敢吃！

既然这样，

那就弄个香喷喷的牛杂吧，

打定主意后立马开工，

先是洗切各类牛内脏，

这可是大工程，最费时费力的一个步骤，

而且每个部位的切法和处理也颇有讲究，

处理好便找个大锅放水放牛杂、放生姜、放黄栀子，放陈皮，煮开后中小火慢炖！

不用很久，大概15到30分钟就能关火，

期间可以熬酱料和配粉料，

先另起一锅熬酱料，

第一步把蒜头拍碎，过一遍水后炒成金黄色，炒香，

接着相继加入腐乳、南乳、柱候酱、海鲜酱，

小火慢炒，炒香了再加淀粉水搅成糊状，

最后再加适量耗油即可......

粉料很简单，

草果、青花椒、小茴香、香叶、甘草、桂皮、八角，按一定配比利用破壁机打成粉......

等牛杂煮烂了就放刚刚的酱料和粉料，

搅拌均匀，加入一点点红糖，

大火烧开三分钟，

关火，盖盖焖一个小时......

看到我停了下来，

站在一旁的邓美华有些看不懂，“奈大厨，有什么问题吗？”

“没问题呀，为啥这么问？”

“那你干嘛停下来？而且还把火给关了！”

“搞完了不关火干嘛？”

“搞完了就上菜呀！”

“还要焖一个钟呢！”

“哦，你早说嘛！害我白担心......”

在时间的悄然流逝中，

比赛现场慢慢冒出各种香味，

个别选手已经提前交作业，

特别是那些分到牛排的厨师，

不用多久便煎制完毕，

上菜时还非常贴心的给各评委切成小块并精美摆盘，

看着甚是美观......

相比其他厨师一口就能吃完的小巧装盘，

咱们的牛杂摆不出什么花样，

只能每碗装个半碗，然后插个香菜叶装饰一下......

评价环节，

牛排之类基本没什么好说，

牛肉本身的品质决定了煎排的上限，

只要调味到位，控制好火候就不会太差；

而那些分到牛头、牛蹄、牛尾等奇奇怪怪的部位的厨师可就头大了，

没弄过的根本不知道该怎么烹饪，

一些细节一旦处理不好就会非常难吃，甚至咬都咬不动！

就像跟咱们一样抽到牛内脏的另一哥们，

他居然搞了个烧烤，

打算用烧烤的味道掩盖内脏的异味，

想法不错，

但味道与口感......评委们甚是嫌弃！

轮到咱们的牛杂，

扑鼻的香味瞬间掩盖了摆盘的简陋，

评委们纷纷好奇的舀起品尝，

独特的口感和味道顿时让他们眼前一亮，

（这味道......我不知道该形容，反正就是好吃！）

（还有那香味也很独特！）

（不愧来自东方的厨师，吃的方面从不让人失望！）

（呵呵，我的脸都要埋进碗里了！）

（我能再来一碗吗？满满一碗......）　　。

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