第632章 荤素搭配，阴阳调和632（2 / 2）

打定主意立马将配料区的白芝麻全部搬走，

加入清水浸泡两个小时，

等待期间可以挑选及处理主食材等相关配料......

芝麻泡好了就捞出来控干水分，

找个大锅，全部倒进去，

用大火炒干其表面的水分，

随即转小火继续翻炒，

炒至金黄色，达到一捏就碎的状态，

紧着将芝麻倒入破壁机里，分多次打成细腻的芝麻糊，

然后把芝麻糊倒入锅中，加入滚烫的开水，

芝麻糊和水的比例是1:0.8，分三次倒入，

不用点火，这是传统的“水代法”，

原理就是油的密度比水的小，

一边加水一边搅拌，

这样就能让油慢慢从中分离出来，

芝麻糊遇到热水会变得越来越浓稠，

当水全部倒入就能看到表面有一部分油已漂浮起来，

继续搅拌，

不一会明显看到越来越多油漂在表面，

用勺子在芝麻糊上轻轻按压可以加快其浮出，

这一步在传统工艺中叫做“墩油”，

感觉油越来越多可以用勺子贴着油面将油盛出来，

过滤一下就能得到大家熟悉的——香油！

非常简单，

基本有手就行，

守在不远处的邓美华不由看呆了，

或许她怎么也想不到这油会来得这么简单，

而且当中浓郁的特殊香气更是说明这油不是凡品！

要知道，

香油可是高端食用油，堪称油类之上品，

它的保健功能在《神农本草经》和《本草纲目》中均有记载，

习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便，

有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，对减轻烟酒的毒害也有一定效果......

言归正传，

搞到了油便继续下一步！

酥脆的肉食，自然首选鱼肉！

今天打算弄个清宫八大川制御菜之一，与开水白菜齐名的——牡丹鱼片！

听起来很简单，

但其实比开水白菜还要难！

要把鱼去皮、脱骨、切片，

非常考验基本功，

要保证每片鱼片的厚度都在三毫米左右，

接着把它们放在加了姜、葱、料酒、盐的冰水里腌制两个小时左右，

这个可以在泡芝麻的时候处理......

随即准备适量淀粉洒到菜板上，

让腌好的鱼片摊平，两面都沾上淀粉，

用擀面杖轻轻捶打，反复捶打鱼片两面，

直到鱼片紧实再修剪成花瓣的形状......

这也是一步细致活，

急不来，

差不多了就起锅烧油，

五成油温，

一片一片的炸，

并且在炸的同时要借住工具让鱼片呈现花瓣般的弧线状，

所有鱼片炸好再重新复炸至金黄色才捞出控油，

搞点土豆泥，搓成圆球状安放到盘子上，

随即把炸好的鱼片，从小到大的粘在土豆泥上组合成花朵的模样......

另起锅烧一点水，

加入番茄酱、白糖、白醋，

搅拌均匀，淋上少许水淀粉勾芡，淋上小许没炸过鱼片的香油，

最后把调好的芡汁淋到“花”上......

搞定，收工！

清墩溪畔龙钟客，

独立东风看牡丹；

上菜......　　请记住本书首发域名：fozhldaoxs.cc。顶点小说网手机版阅读网址：m.fozhldaoxs.cc